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简介:烧豆腐是高平的一种特有的传统美食,至今已有二千多年的历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40多万赵定降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火烧水煮而食之,以泄心中的不平,不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传了来。
“烧豆腐”不仅让当地百姓百吃不厌,而且还用它来待客。抗日战争时期,朱总司令和彭德怀副总司令率八路军经过高平时,当地群众家家都做“烧豆腐”来慰问子弟兵。解放后,许多党和国家领导人来高平视察工作时,都要尝尝高平的“烧豆腐”
制作方法: 【所属菜系】 山西菜
【制作材料】
主料:豆腐(500克) 豆腐渣(200克)
辅料:玉米面(黄)(100克)
调料:姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)
【制作工艺】
1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;
2. 玉米面加适量油炒香备用;
3. 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;
4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。
【工艺提示】
口味:微辣
豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。
【菜品口感】
此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。
【食谱营养】
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐渣:豆腐渣含有丰富的膳食纤维,能刺激肠道蠕动,预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗癌物质“异黄酮”,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
经常吃点豆腐渣,对预防骨质疏松极有帮助,还能抵御血压的升高;心脑血管疾病患者常吃豆腐渣,有助于疾病的康复,可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
玉米面(黄):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
【食谱相克】
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会